Ирина Сорокина - о семье, экипаже и кулебяке со шпинатом

Ирина Сорокина не представляет жизни без реки и «Лебединого озера». Воспитатель детсада, повар, прачка, шеф-повар и, наконец, директор ресторана. В «Созвездии» она уже 11 лет, гордится наградами и командой из 50 человек разного возраста, которых называет «детьми». Перед стартом навигации мы поговорили о том, почему на флоте нельзя быть одиночкой и чем отличается меню «Созвездия».

«Увидела огни – и поняла: мне надо»

Ирина выросла в Дзержинске – городе химиков, окончила педагогический техникум, а в 1989 году впервые оказалась на Волге. Брат работал мотористом-рулевым на сухогрузе и позвал прокатиться. До тех пор воспитатель детсада не знала о речном флоте ничего.

– Река сразу влюбила меня в себя. И еще я увидела проходящие лайнеры – в огнях, с музыкой. Это была сказка. Подумала: вот куда мне надо. И там, наверное, женихи хорошие, – вспоминает Ирина Олеговна.

Шутка про женихов оказалась пророческой. Ирина вышла замуж за потомственного речника. А ещё окончила курсы поваров и устроилась на теплоход «Дмитрий Пожарский».

– Я работала поваром и всю первую навигацию, если честно, проплакала. Было скучно и хотелось домой. Но со временем привыкла, зацепило. Потом были теплоходы «Ильич» и «Тельман», стала бригадиром. А когда родила сына, то с ним девятимесячным, еще в декрете, вышла работать прачкой. Меня позвали, потому что был кадровый голод: директор попросила выйти на один рейс, в итоге осталась на всю навигацию. У прачки все-таки график свободнее, можно и за малышом присмотреть, – пояснила она.

Выйдя из декрета, снова вернулась к кастрюлям и готовке для гостей теплохода. Продолжила карьеру шеф-поваром в одной из столичных судоходных компаний. Но, как говорится, мир тесен, и однажды в 2015 году раздался звонок из «Созвездия».

«Даже не спросила про зарплату»

Звонила замдиректора департамента туристического продукта и сервиса компании Оксана Швец. Позвала шеф-поваром на теплоход «Солнечный город». Вспоминая сейчас тот разговор, Сорокина смеётся, что по телефону даже не стала спрашивать про зарплату – сразу ответила «Да-да-да, я пойду».

– Я сама набирала штат на кухню, руководила официантами. И когда мне предложили стать директором ресторана, даже не поняла, что что-то изменилось. До сих пор утром иду на камбуз, проверяю девчонок. Повара мне ближе, я их больше понимаю, – призналась Ирина.

Отработала две навигации на «Солнечном городе», потом еще две – шеф-поваром и директором ресторана на «Фурманове», а в 2021-м судьба крепко свела с «Лебединым озером». С капитаном Владимиром Савельевым в один год пришли.

С капитаном и директором круиза во время капитанского ужина

«Три медали. Одна – федеральная, единственная у женщины на флоте»

За годы работы Ирину награждали не раз. Она – почетный работник судоходной компании «Созвездие», а еще обладатель почётного знака «Традиции и стандарты» Российской палаты судоходства.

– Когда мне вручали эту медаль, наш генеральный директор Михаил Алямовский сказал: «Вы первая женщина на флоте с такой государственной наградой». У всех только мужчины, капитаны, – поделилась Сорокина.

Она благодарна судьбе, что забросила на речной флот. Ни грамма не пожалела.

Любимцы на карте

Во время стоянок выходит на берег, особенно в Санкт-Петербурге.

– Просто хожу, гуляю по улицам. Не знаю, может, я в прошлой жизни жила в Питере – так хочется этим воздухом надышаться, даже если дождь и пасмурно, смог. Сорву с собой какой-нибудь листик или веточку. Любуюсь архитектурой старых зданий на Невском. И каждый год езжу на Смоленское кладбище к Ксении Петербургской. Второго такого города нет, у него неповторимая история. Когда уезжаю – грущу, а возвращаюсь – говорю ему: «Привет, мой Питер, любимый город». А Ладога с Онегой – это же просто чудо природы! Каждый человек обязательно должен это увидеть. И в Карелию, на святой остров Валаам заехать, – считает Ирина.

Ещё ей нравится Мышкин – тихий спокойный городок со смешными улочками. Из Костромы не уезжает без сыра и мёда. А в Тверской области запомнился Весьегонск – ухоженный и аккуратный.

«4 утра, кофе на палубе – и никаких проблем»

Она встаёт в 4 часа, даже когда не на работе.

– Выхожу на палубу, река сонная, с дымкой, соловьи поют. Ещё никого нет, никаких проблем. Я стою красивая, добрая, только проснулась. А потом понеслось: камбуз, команда, официанты. Всем расписываю подробно их задачи и 150 раз проверяю, – говорит руководитель.

Официантов она называет «детьми». Хотя многим уже за 20.

– Первое мое образование, дошкольное воспитание, очень помогает. Они приходят отовсюду, в том числе из детских домов. Каждого надо понять и между собой подружить. Сразу предупреждаю: здесь одиночество не приветствуется, мы с утра до ночи вместе. Кто не хочет быть в команде – лучше оставайтесь дома. Работа тяжелая, морально и физически, но после закалки на теплоходе ничего не страшно. И всем своим говорю: не бойтесь заявлять о себе. У нас в компании карьеру можно сделать на раз. Только скажите «Я хочу», вас тут же подхватят, будут учить и помогать, – подчёркивает Ирина.

«Официанты уходят, камбуз остаётся»

В подчинении у директора ресторана 50 человек: повара, су-шеф, кондитер, мясник, пекарь, прачки, 14 официантов, метрдотель, мойщики посуды.

– Камбуз, кухонные работники, меняются редко – 90 процентов людей с нами годами. Это в основном взрослые мужчины и женщины. Они возвращаются с началом навигации, потому что мы семья. И потому что в маленьких городах-поселках нет таких достойных зарплат. А молодые официанты учатся, женятся, в армию уходят, – честно делится Ирина.

Сын Максим и невестка Назгуль тоже работают на «Лебедином озере».

– Всё случайно. Сын пришёл на теплоход, встретил официантку, женился. Теперь оба работают поварами. Мне не стыдно за них, – добавила Сорокина.

«У нас три салата, три супа и три десерта. Такого нет у других»

Сравнивая «Созвездие» с другими круизными компаниями, Ирина называет одно из главных отличий. – У нас очень большие порции и качественные продукты от проверенных поставщиков. Руководство строго следит: если что-то не так, то сразу возврат. Всё в коробках с маркировкой, – отмечает она.

На вопрос о ее собственном любимом блюде ответила: – Кулебяка со шпинатом. Это просто супер, пальчики оближешь. И палтус – рыбу у нас отлично готовят. Заправки к салатам – отдельное произведение искусства: нигде таких салатов нет, как у нас. И меню на теплоходах компании – единое.

Обновлять его, креативить начинают сразу после завершения навигации. Бренд-шеф Максим Комаров и руководитель отдела питания Антон Чубко – главные в этом деле, им помогают директора ресторанов и вся команда. Огромная работа длится всю зиму: готовят, пробуют, улучшают – вплоть до того, 50 граммов сливок добавить или 70.

«Консилиум» собирается на теплоходе «Россия» в затоне. Отзывы гостей тоже играют большую роль: их мнения учитывают, какие блюда оставить на следующий сезон, а что скорректировать. Меню Праздничного и Капитанского ужинов обязательно меняется каждый год.

– Будут у наших гостей и сытные омлеты, каши, пирожки с круассанами, и деликатесы – например, лангустины в чесночном масле с жареным рисом, – пообещала Ирина.

Как создается меню, от идеи до реализации – расскажем подробнее в новом интервью с бренд-шефом компании «Созвездие».